【廚藝教室】呷滴Jia Dee|光速外送之食譜分享『呷滴酸溜雷夢塔』+『手拍杏仁瓦片』

2019年4月10日,今年度第一場的竹桓『拜三灶咖』開課啦~

本次課程教學邀請呷滴Jia Dee的Dora老師,來到竹桓教學店內人氣品項

這次示範的是這兩款甜點『呷滴酸溜雷夢塔』『手拍杏仁瓦片』

所使用到的材料以及Dora老師的作法

整理分享在這裡提供給大家

 

 

  

『呷滴酸溜雷夢塔』檸檬塔(直徑8cm約15份)

塔皮材料:

奶油194g

糖粉133g

杏仁粉44g

全蛋67g

低筋麵粉333g

   

塔皮步驟

1. 將全蛋與糖粉打勻,陸續加入奶油以及粉類加以打勻

2. 攪打至麵團狀後取出,包覆保鮮膜後放入冰箱,冷藏約3~4小時加以定型

3. 取出,入烤膜塑型,放入烤箱以170°C烤15分鐘。

4. 塔皮稍冷卻後取出,脫膜備用。

 

 

檸檬餡料:

檸檬汁115g

白砂糖120g

蛋 150g

發酵奶油 250g

吉利丁片 1片

 

檸檬餡步驟:

1. 檸檬汁+1/2白砂糖煮滾

2. 1/2白砂糖+全蛋拌勻

3. 將2+1邊沖邊攪拌勻,以中小火邊煮邊攪,加熱82°C離火冷卻(離火前加入吉利丁)

4. 餡料離火候降溫至40°C,加入常溫奶油,用均質機均質後冷藏。

 

檸檬塔組合步驟:

1. 使用刮刀將檸檬餡填入

2. 也可以使用擠花袋在表面做裝飾

3. 另外可以擠上糖霜(糖霜可用噴火槍略烤已增加焦香及顏色)

4. 加上你喜歡的裝飾即完成

 

 

 

這裡也分享一些當時上課學員美麗可愛又美味的成品

 

 

 

 

 

『手拍杏仁瓦片』(約35片)

杏仁瓦片材料:

蛋白 75g

白砂糖125g

沙拉油62.5g

低筋麵粉62.5g

甜杏仁片225g

 

杏仁瓦片步驟:

1. 蛋白+白砂糖隔水加溫到糖融化

2. 加入過篩的麵粉,攪拌至無顆粒狀麵糊

3. 加入融化的奶油、杏仁片以及少許水

4. 用刮刀輕輕翻拌 (力道不要太大以免將杏仁片弄破碎)

5. 蓋上保鮮膜將麵糊放入冰箱冷藏約30分鐘備用

6. 取出,手拍塑型,放入烤箱以170°C烤10~15分鐘

 

 

 

分享一下當天學員的筆記,參與的大家都很認真喔~

 

  

▲呷滴Jia Dee光速外送到竹桓活動花絮影片

 

竹桓『拜三灶咖』廚藝教室,感謝大家的參與~