【食譜分享】Chef Pong 廚師彭|五月粉色夢幻料理-希臘檸檬蛋清湯+地瓜燉飯+草莓千層

【令人怦然心動的溫馨夢幻料理】 

 

2019年5月8日,今天很榮幸邀請到畢業於南非 Prue Leith Chef's Academy 的 Chaf Pong 廚師彭

在接近母親節的時候,來到竹桓教大家做一系列夢幻的私廚料理

大家在『拜三灶咖』學會了,回去剛好可以露一手,孝敬辛苦的媽媽、阿嬤、老婆!

 

 

課程實在太搶手,沒有搶到報名的朋友也不要難過

小編已經幫大家整理好老師料理的步驟,完整記錄食譜以及需要注意的小撇步

趕快按照記錄動手做吧!小編偷偷說,簡單卻又不可思議的美味,絕對不會後悔的!

 

 

Chef Pong 廚師彭|五月粉色夢幻料理-希臘檸檬蛋清湯+地瓜燉飯佐香煎鴨胸+草莓千層蛋糕

 

 

 

 

 希臘檸檬蛋清湯

 

 

雞胸肉 1附

燕麥 1杯

紅蘿蔔 1/2根

西洋芹 1根

青蒜苗 1根

洋蔥 1/2顆

蒜碎 1大匙

黃檸檬皮 2茶匙

黃檸檬汁 3大匙

雞高湯 1.5L

雞蛋 2顆

青蔥 少許

羊乳酪 少許

 

備料步驟:

1.將紅蘿蔔、西洋芹切成小碎丁狀,蒜頭切碎備用

2.雞胸肉一樣切成稍大的小塊狀

3.準備一鍋高湯

 

 

 

開始烹調:

3.蔬菜、蒜碎加入鍋中大致炒香;再加入燕麥後,炒至蔬菜稍微軟化

4.將檸檬皮用刨入鍋中,加入雞高湯

5.若使用壓力鍋,可蓋上鍋蓋煮5分鐘後靜置洩壓

6.將雞胸丁切小丁備用,雞蛋和檸檬汁混合備用

7.邊攪拌邊加入混合檸檬汁的蛋液

8.開火後轉小火,將雞胸丁拌入、泡熟

9.依照個人口味調味後,加進蔥花、檸檬皮和起司碎

10.充滿地中海希臘風情又美味的蛋清湯完成!

 

小tips:加入蛋液時,湯不可滾,最好是要完全是離火的狀態,再攪入蛋液

  

 

地瓜燉飯佐香煎鴨胸

 

  

紅地瓜 1大顆

百里香 3g

迷迭香 2g

鼠尾草 2g

洋蔥 1/4顆

蒜頭 5辦

西芹 1支

燉飯米 180g

白酒 50ml

蔬菜高湯 1.5L

Ricotta起司 適量

 

備料步驟:

1.地瓜蒸熟去皮,壓成泥狀備用

2.洋蔥、蒜頭、西洋芹切碎

3.準備熱的蔬菜高湯備用

  

開始烹調:

4.鍋內加入少許橄欖油將洋蔥碎,西芹丁、蒜碎、香草炒軟

5.加進燉飯米炒香,沖入白酒,煮至酒精揮發

6.反覆加入少量的熱高湯,每次加兩杓,煮到收乾大略,加湯步驟重複約2~3次

7.加入第4次高湯,拌入地瓜泥

8.煮到收汁後再一個人口味以胡椒、鹽巴調味

9.享用前拌入起司即可

 

小tips:高湯加入燉飯時,需維持高湯溫度,最好是在熱湯的狀態中加入

 

 

加碼煎鴨胸:

10.解凍的鴨胸上均勻灑上鹽與胡椒調味

11.冷鍋放入把鴨胸皮朝下放進鍋中煎,鴨胸中多餘的油脂會隨著加熱過程慢慢被逼出來

12.鴨胸皮面煎4分鐘後,翻肉面煎6分鐘(切勿一直翻動)

13.加入香草及奶油,將融入香草味的香料油反覆澆在皮面,用油溫慢慢的將肉悶熟

14.靜置數分鐘後即可切片盛盤,香煎鴨胸完成

15.將燉飯盛盤,放上切片的鴨胸即可享用。

 

 

  

 

草莓千層蛋糕

 

 

蛋 4顆

麵粉 120克

牛奶 180ml

草莓 16顆

糖 1匙

鹽 少許

香草精 少許

 

鮮奶油 500ml

草莓果醬 50ml

 

料理步驟:

1.麵粉材料充分攪拌均勻備用

2.平底鍋燒熱加入麵糊,不停轉動鍋子到定型,待邊緣金黃色後即可翻面起鍋

3.草莓加糖、檸檬汁煮軟,冷卻後打成果醬

3.鮮奶油打至硬性發泡,拌入草莓果醬

4.先在盤子上鋪一片薄餅,抹上少許的鮮奶油,重複此步驟至薄餅鋪完

5.放入冰箱約1小時定型再切,即可享用

 

 

 

 

▲ Chef Pong『五月的粉色夢幻料理』活動花絮

 

 

 

竹桓『拜三灶咖』廚藝教室,感謝大家的參與~