【食譜分享】呷滴Jia Dee Dora老師|光速外送到竹桓2『呷滴達克瓦茲』+『香草戚風蛋糕』

2019年6月5日,今年度呷滴Jia Dee光速外送的第二場『拜三灶咖』開課啦~

 

暨上次人數爆棚的呷滴Jia Dee光速外送第一集課程,很多粉絲紛紛的敲碗希望再開課,但是因為時間、場地、人數限制...的關係,這次有12位幸運的粉絲可以參加到呷滴Jia Dee光速外送第二集課程,當天邀請到呷滴Jia Dee的超可愛Dora老師,來竹桓展示中心教學兩款店內的人氣甜點『呷滴達克瓦茲』和『香草戚風蛋糕』,呷滴Jia Dee老闆還準備了很多水果以及裝飾小物,讓大家還自己親手從抹奶油,到裝飾整個蛋糕,一步步完成屬於自己的香草戚風蛋糕帶回家。

 

『呷滴達克瓦茲』和『香草戚風蛋糕』所使用到的材料,以及Dora老師分享的作法還有做西點的小撇步,在這裡整理好分享給大家。

 

 

 呷滴達克瓦茲 Dacquoise

本體材料(份量12顆)

杏仁粉    88g

低粉      55g

蛋白     150g

糖粉      38g

細砂糖   100g

 

奶油餡材料

蛋白     268g

細砂糖   197g

水        95g

發酵奶油 590g

香草莢   1/2根

 

步驟:

1.杏仁粉+低粉拌勻

2.打發蛋白(先慢速,砂糖分三次下)稍微起泡後先下1/3,第一次加糖後速度可以調快些

3.蛋白打至全發後,加入步驟1拌勻的粉料,輕輕的拌勻,避免蛋白消泡

4.烤盤上抹少許油黏住烘焙紙,模型上也噴上可食用油

5.將麵糊均勻填入模型(可使用擠花袋),超過模型的部份可以用抹刀輕輕刮平

6.第一次灑上少量糖粉,靜置吸收,再灑第二次糖粉(可稍多一些)

7.烤箱預熱至170°C,烤至完成(依照個人家裡烤箱時間會略有不同)

 

奶油餡步驟:

1.細砂糖+水煮到110°C

2.蛋白打到起泡,沿著鍋邊慢慢下糖漿(繼續攪拌)開高速打到全發

3.待溫度下降到冷卻到室溫後,再加入奶油及香草(分次下)

 

組合:待達克瓦茲外皮冷卻後,填上奶油餡即可享用。

 

  

香草戚風蛋糕

牛奶      63g

沙拉油    38g

低粉     100g

蛋黃      94g

蛋白     200g

細砂糖    88g

 

6吋戚風蛋糕步驟:

1.牛奶+沙拉油混合,再下低粉拌勻

2.加入蛋黃(可同時加香草夾/香草精),攪拌倒沒有顆粒為止

4.打發蛋白到全發

5.先1/3蛋白加入麵糊,均勻攪拌;用刮板將下方的麵糊拉上來攪拌

6.剩餘蛋白全下一起拌勻(由下往上)

7.拌勻後入膜,入烤箱

8.上火200°C,下火150°C,烤25分鐘;掉頭後上火170°C,下火0°C,烤15分鐘。 (如果家裡烤箱沒有上下火的話,依照上火溫度即可。)

9.蛋糕體出爐後可靜置冷卻,在冷凍放一晚後會更濕潤好吃喔!

10.裝飾!

 

 

 

▲呷滴Jia Dee Dora老師|光速外送到竹桓2 活動花絮

 

 竹桓『拜三灶咖』廚藝教室,感謝大家的參與~