【食譜分享】何亞威老師|泰式烤肉料理特輯『沙嗲雞+醃漬小菜』+『泰式烤肉』+『芒果糯米』

夏天就是要大口吃肉大口喝酒阿!

開胃的泰式料理中有什麼以肉類為主的料理呢?

何亞威老師特別幫『竹桓拜三灶咖』搭配的夏天肉類泰式料理特輯

有雞肉、豬肉,還有爽口的糖醋醃漬小菜

最後以入口酸甜清爽的芒果糯米甜點結尾

快來依照食譜試試看,一起體驗特殊的泰式烤肉料理吧!

 

沙嗲(雞)+沙嗲醬+糖醋小菜

沙嗲

500g雞胸肉,切成條狀(約2×5公分,半公分厚)

竹籤(optional)

 

醃料

30g香茅

20g蒜頭

10g香菜根

薑黃粉(約3g)

孜然粉(約3g)

香菜籽粉(約3g)

3g鹽

15g白糖

20g椰奶

20g蔬菜油

10g玉米粉

 

沙嗲(花生)醬

200ml 椰奶

30g紅咖哩泥

鹽1小撮

30g棕櫚糖

5g魚露

50g羅望子水(酸子)(視情形調整)

50g花生粉(無糖)

炸紅蔥頭片(少許)

水(視需要)

 

沙嗲醬製作步驟

1.取小鍋倒入部分椰奶,加入紅咖哩拌炒開,拌炒開後加入其他的椰奶

2.加入30g棕櫚糖煮到融化

3.再加入羅望子醬熬煮,小火,煮至椰奶的油份出來

4.最後加入無糖花生粉拌炒均勻(或是無糖花生醬)

5.放涼即可使用

小tips:煮椰奶時注意撲鍋

 

沙嗲肉串

1.醃料拌勻後(可用果汁機或食物處理機打細)將雞胸肉醃一晚或至少2小時入味

2.串上竹籤。

3.醃肉煎熟後,搭配沙嗲醬以及糖醋醃漬小菜即可享用

 

糖醋小菜

白糖50G

醋75G

鹽2G

水150G

小黃瓜1條

紅蔥頭數個

辣椒(視喜好)

 

步驟:

1.小黃瓜、紅蔥頭切薄片備用

2.辣椒切片少許

3.糖、鹽加水跟白醋煮至融化

4.醬汁離火冷卻至室溫後,再將蔬菜拌入醬汁

5.醃漬數十分鐘即可享用

小tips:清洗小黃瓜時可用少許的鹽巴去除青澀味

 

 

泰式烤肉

材料

300g豬肩頸肉

 

醃肉料

3-5g鹽

1-2小撮白胡椒粉

20g淡色醬油

玉米粉少許(optional)

150g高湯(optional)

50紅蔥頭

香菜頭1支

蔥1 支

20g魚露

20g檸檬汁

10g糖(optional)

5g辣椒粉(泰國辣椒粉)

20g糯米粉

薄荷葉1小支

 

糯米粉製做

糯米20g乾鍋小火炒至每顆米均勻上色

用料理機打成粗細不一的乾粉即可使用

 

烤肉料理步驟

1.肉切大塊,加入少許鹽、白胡椒粉、淡色醬油(或魚露)

2.加入玉米粉將肉塊與醃料拌勻

3.稍醃10分鐘後,入鍋煎至表面上色,再放入烤箱8~10分鐘到中間半熟,烤箱溫度為攝氏180度

4.辛香料備好,蔥切段、香菜頭切碎、紅蔥頭切片、薄荷葉如過大則略切

5.肉塊切片加入少許清水,加上備好的辛香料入鍋拌炒

6.檸檬汁、魚露調味

7.依個人喜好加入辣椒粉

8.起鍋前加入打好的糯米粉拌勻(糯米粉會吸附醬汁)即可享用

 

 

芒果糯米

材料

400g糯米

芒果1、2個*

400g 椰奶

5 g 鹽

150 g白糖

3片香蘭葉

烤過的綠豆仁或芝麻少許(optional裝飾用)

 

料理步驟

1.將香蘭葉撕開再綁成小束

2.椰奶、鹽、糖和香蘭葉一起入鍋,中小火煮到糖完全融化,香蘭葉煮出香氣。保溫。

3.糯米飯蒸熟後加入煮好的椰奶拌勻,蓋上保鮮膜,等15分鐘,讓糯米吸入所有椰奶糖漿。

4.芒果切塊或片,即可與糯米飯一同享用

 

 

▲何亞威老師『泰式烤肉料裡特輯』活動花絮

 

竹桓『拜三灶咖』廚藝教室,感謝大家的參與~